© Nicola Di Nunzio
LA GASTRONOMÍA
EL HAMBRE AGUDIZA EL INGENIO
Se dice que el hambre agudiza el ingenio y, en estas tierras, los escasos recursos hicieron que la gastronomía alentejana tradicional recurriese a una gran creatividad para mezclar ingredientes sencillos, de temporada, para crear comidas y platos sabrosos y diferentes, tantas veces sorprendentes.
PRESENCIA PREPONDERANTE DE CERDO, CORDERO, CAZA Y, ESPECIALMENTE, DEL PAN
En esta cocina el cerdo, el cordero, la caza (conejo, liebre, perdiz o jabalí) y especialmente el pan tienen una mayor presencia. A estos ingredientes se juntan los condimentos locales, las diversas hierbas aromáticas –que crecen de forma espontánea en las llanuras, en los arroyos o se cultivan en campos y huertos– y se aliña con el excelente aceite de oliva de la región. Nacen así varios famosos platos como la caldereta y el ensopado de borrego, la liebre con judías, el jabalí estofado y el cocido de garbanzos.
Pocos son los platos de comida alentejana en los que no entran el cilantro, el poleo, la yerbabuena, el orégano, el ajo o el ya citado aceite de oliva. Menos aún son aquellos en los que el pan no está presente. El pan se utiliza en las “migas”, “açordas”, “lavadas” (sopa fría de tomate pisado), “gazpachos” o “vinagradas” o las “masmarras” (masa caliente de pan y ajo). Solo en sopas, y para los amantes del pan en grandes dosis, tenemos la de cazón, la de la cacerola, de verdolagas, de tomate o de poleo.
© Nicola Di Nunzio
Cerca del Guadiana y de sus afluentes no podría faltar el pescado de río que, para sus apreciadores, es algo a tener en cuenta. Es el ingrediente principal de las deliciosas calderetas o sopas de pescado
Como entrantes o guarniciones, apueste por los embutidos –especialmente de cerdo ibérico– y por las aceitunas, acompañados por excelentes vinos de la región, con los de Pias como mejores representantes. Después del plato principal, deléitese con los quesos alentejanos, que tienen en el queso Serpa (denominación de origen) su embajador más destacado. Para concluir la comida, nada mejor que una deliciosa quesada de requesón.
Para probar esta gastronomía puede hacer una ruta por los restaurantes de la ciudad de Serpa y del concejo, y así experimentar en cada uno de ellos su especialidad.
Haga clic aquí para consultar la sección “dónde comer”, y elija los platos que más le agradan. Al final, y para hacer bien la digestión, aproveche la tranquilidad para dar un buen paseo. Motivos para una visita con más tiempo no le faltarán. Consulte aquí la sección “Serpa museo abierto” y haga su selección para regresar en muchas ocasiones.
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© Vasco Neves, feijoada
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