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LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA
TIENE RAÍCES ANTIGUAS EN EL ALENTEJO
Las primeras referencias históricas datan del tiempo de Cristo, donde era uno de los aceites de oliva más apreciados en la capital del Imperio Romano. Actualmente, el Alentejo produce más del 70% del aceite nacional, y Portugal cuenta con una de las mejores producciones del mundo. En el concejo de Serpa es visible la importancia del cultivo del olivo, en un paisaje que es la expresión viva de la coexistencia de lo contemporáneo y de lo tradicional. Venga a conocer el extraordinario mundo del aceite de oliva por tierras de Serpa.
EN LOS ÚLTIMOS AÑOS
el placer del consumo de aceite está resurgiendo entre los portugueses y el crecimiento de la mancha de olivar por todo el país hace creer que uno de los principales símbolos de la identidad mediterránea está efectivamente de vuelta.
El aceite de oliva del Alentejo es el aceite producido a partir de variedades tradicionales de la región, mayoritariamente: gallega, cordovil de Serpa, verdeal o cobrançosa, en el estado de maduración ideal para obtención de aceites afrutados y suaves, únicamente mediante procesos mecánicos.
Tiene un aroma afrutado, poco o nada amargo, poco o nada picante, con notas dominantes de manzana, frutos secos, tomate, hierba u hoja. Estas son las características organolépticas más destacadas de este aceite que tiene un lugar sobresaliente en la gastronomía tradicional y en la dieta mediterránea.
Los principales ingredientes de los platos más emblemáticos de la comida alentejana son precisamente el aceite de oliva, las aceitunas, el pan alentejano y las hierbas aromáticas, producidos en la región, y a base de platos intensos y sorprendentes como las açordas, los gazpachos y las sopas.
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LA PRODUCCIÓN EN SERPA
En Serpa, la producción de aceite de oliva tiene orígenes remotos, como demuestran los restos de lagares muy antiguos que existen en la región.
Serpa se encuentra entre la tradición milenaria y la reciente fuerte expansión del olivar intensivo. Este fue el cultivo que mayor crecimiento registró con la llegada del agua del embalse de Alqueva. Serpa tiene algunas de las más importantes fincas productivas del país, con fuerte tradición en la producción, donde se identifican los modos de producción intensiva, producción y protección integrada, biológica y biodinámica.
Las feligresías de Pias, Vale de Vargo, Vila Verde de Ficalho, Brinches, S. Maria, Salvador y Vila Nova de S. Bento están incluidas en la denominación de origen Azeite Moura DOP, una región que cuenta con productores que han sido galardonados con distinciones internacionales en los últimos años.
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Materia prima en la producción del aceite de oliva, la aceituna es igualmente uno de los productos emblemáticos de la gastronomía del concejo y de la región. Alimento con larga tradición en la dieta del pueblo alentejano, está presente en todas las mesas: aliñadas con sal y orégano, comidas con pan, rajadas y en conserva.
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En el comercio local podrá obtener más información y adquirir estos productos, y podrá igualmente probar las "comidas de aceite" y otros platos y tapas elaborados con aceite de oliva en los restaurantes del concejo.
Recomendamos igualmente una visita a la Feria del aceite de oliva de Vale Vargo, que se realiza cada dos años y, en un futuro próximo, al nuevo núcleo museológico dedicado al aceite de oliva, que el ayuntamiento está instalando en un antiguo lagar de prensas hidráulicas situado en Vila Nova de S. Bento.
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